Pilze & Fisch

Zutaten: 200g Kräuterseitlinge oder Baby-Kräuterseitlinge, 4 Fischfilets, 1 Lauchzwiebel, 1 kleine Zucchini, 20 Kirschtomaten, Balsamico-Essig, Butter oder Öl, Salz, Pfeffer  

Zubereitung: Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in der heißen Pfanne mit Butter auf beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten. Die geschnittene Zucchini und Lauch-Scheiben, sowie die halbierten Kirschtomaten zugeben und mit anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Balsamico–Essig verfeinern. Den Fisch auf dem Kräuterseitling–Gemüseragout anrichten!

Zutaten: 300g gebeizter Lachs, 30g schwarze Trüffel, 1 kleine Zwiebel, frischer Dill, Essig und Öl, 600g festkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Ei

Zubereitung: Den Lachs mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Den Lachs, die Zwiebel und den fein geschnittenen Dill mit etwas Salz, Pfeffer, sowie etwas Essig und Öl würzen. Den klein gewürfelten Trüffel untermengen oder als Scheiben auf das Lachs-Tatar geben. Das Tatar mit einem Ausstechring (alternativ Glas) als Türmchen formen und anrichten.

Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einer Kastenreibe grob raspeln.

Kartoffelraspel in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Muskat über die Kartoffelmasse reiben, das rohe Ei zugeben und vermengen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse in 4 Portionen teilen, in die Pfanne geben und  jeweils etwas flach drücken. Rösti bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zutaten: 300g Asiatische Pilzmischung frisch (alternative: 30g Asiatische Pilzmischung getrocknet), 6-8 Riesengarnelen, 125g Basmati-Reis, 30g Zwiebelwürfel, 30g Lauchstreifen, 30g Paprikastreifen, 1 Knoblauchzehe, Öl

Gewürze: Salz, Pfeffer, Honig, Sojasoße, Gemüsebrühe, Sambal Oelek

Zubereitung: (Bei Trockenpilzen: Asiatische Pilze ca. 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. Danach gut abtropfen lassen.) Die Garnelen mit Salz, Pfeffer, geschnittenen Knoblauch und etwas Sojasoße würzen und einziehen lassen. Reis kochen. Zwiebelwürfel mit etwas Öl in einer heißen Pfanne mit den Pilzen anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen. Lauch- und Paprikastreifen dazugeben und mit Sojasoße, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Die marinierten Garnelen, in einer heißen Pfanne glasig braten.

Serviervorschlag: Mit Sambal Oelek kann dem Gericht eine feine Chilinote gegeben werden.