Vegetarisches Gerichte

Zutaten: 200g Kräuterseitlinge oder Baby-Kräuterseitlinge, 10 mittelgroße Kartoffeln, 200g Bergkäse, Öl oder Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kräutersalz, frische Kräuter zum Garnieren  

Die Kartoffeln schälen und reiben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut durchkneten. Die Kartoffelmasse zu kleinen Röstis formen und diese in einer Pfanne mit heißem Öl ausbraten bis sie knusprig gold-gelb sind. Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden oder vierteln und in Öl oder Butter anbraten. Die Röstis auf ein Backblech legen, die gebratenen Kräuterseitlinge darüber geben und mit Bergkäsescheiben im vorgeheizten Backofen kurz überbacken.  Mit Kräutersalz würzen und mit frischen Kräutern garnieren. Auf Wunsch mit Blattsalaten und Weißbrot servieren. 

Zutaten: 4 Eier, 100g Pfifferlinge, ½ Zwiebel, 20ml Sahne, Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie

Die gehackte Zwiebel und die Pfifferlinge in Butter in einer Pfanne ca. 5 Min. anbraten. Eier und Sahne verquirlen. Die Hälfte davon in eine Pfanne geben und braten. Die halbe Pfifferlinge-Zwiebel-Mischung auf eine Hälfte geben, und mit der anderen Hälfte zuklappen. Noch ein zweites Omelette braten.

Beide Omelettes mit Petersilie garnieren und servieren.

Zutaten: 2 kleine Zwiebeln, 80g Butter, 250g Risotto-Reis, Ca. 1 l Brühe, Salz, Pfeffer, frische Kräuter, evtl. Weißwein, 2 Becher Sahne, 200g Wildspargel, 16 Stück Kirschtomaten, 30g schwarzer Trüffel (Trüffel – Öl nach Belieben)

Zubereitung: Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und den Reis darin anschwitzen. Mit Brühe aufgießen und unter ständigem rühren bissfest kochen lassen. Nach Bedarf mit Brühe weiter auffüllen, bis der Reis gar ist. Den schwarzen Trüffel in kleine Würfel schneiden, zugeben und mit garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben kann der Trüffelgeschmack durch Trüffelöl intensiviert werden.

Zwiebelwürfel in einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen, Sahne zugeben (nach Geschmack auch etwas Weißwein), einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frischen Kräuter verfeinern.

Wildspargel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen und würzen. Die halbierten Kirschtomaten nur kurz mit garen.

Das Risotto mit dem Wildspargel anrichten und die Soße dazugeben.

Serviervorschlag: Etwas frischen Trüffel über das Gericht hobeln.

Zutaten: 300g festkochende Kartoffeln, 150g frische Pfifferlinge, 1 Zwiebel, 55g Sahne, 30g Butter, 25g Crème fraiche, 10ml Weißwein, 11 EL gehackte frische Petersilie, Milch, Salz, Pfeffer 

Die Kartoffeln kochen, schälen und grob reiben. Die geschälten Zwiebel würfeln. Die geriebenen Kartoffeln, die Zwiebel, Petersilie, 2 EL Milch, Salz und Pfeffer zugeben. 15g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Puffermasse hineingeben und gleichmäßig andrücken. Den Kartoffelpuffer von beiden Seiten knusprig bei geringer Hitze anbraten. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne erhitzen. Währenddessen die Pfifferlinge putzen. Dann die Pfifferlinge in die erhitzte Pfanne geben und ca. 4-5 Minuten abraten, mit Sahne und Weißwein aufgießen und ca. 5 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen. Créme fraice hinzufügen, salzen, pfeffern und die Kartoffelpuffer mit der Pfifferlingsoße servieren.