Rezeptideen für Suppen

Zutaten: 400g Kräuterseitlinge, 200ml Wasser, 1 Zwiebel, Butter, 1 EL Mehl, 1 EL Gemüsebrühe, 3 EL Sahne, Petersilie, Chilifäden

Das Wasser erhitzen und die gewürfelten Kräuterseitlinge zugeben. Die Zwiebel andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Gemüsebrühe-Zwiebel-Mischung zu den Kräuterseitlingen geben und das Ganze pürieren. Sahne zugeben. Wahlweise mit Chilifäden und Petersilie dekorieren.

Zutaten: 400g frische Mischpilze, 35g Karotten, 5g Petersilie, 1 l Wasser, 30 g Gemüsebrühe

Gewürze: Salz, Pfeffer, etwas Muscat-Nuss

Zubereitung: Aus dem Pulver der Gemüsebrühe die Suppe kochen. Den Lauch in Scheiben schneiden und die Karotten in Stifte schneiden. Anschließend bei den Enoki-Pilzen und den Shimeji-Pilzen den unteren Strunk abschneiden, die Austernpilze und die Shii-Take Pilze in Scheiben schneiden.

Das Gemüse und die Pilze in der Brühe ca. 10 min. ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muscatnuss die Suppe je nach Geschmack verfeinern.

Tipp: Pilze in einer heißen Pfanne mit Öl oder Butter anbraten, bevor sie die Pilze in die Brühe geben. Mit gehackter Petersilie Suppe verfeinern.