Die Spitzmorchel finden Sie bei uns ganzjährig getrocknet und tiefgekühlt. Die frische Spitzmorchel bieten wir im Spätwinter und Frühling an.

Die "Morchel" ist ein Frühlingspilz und gehört zur Familie der Morchellaceae. Die Spitzmorchel ist eine der begehrtesten Speisepilze mit köstlichem Aroma, die zur Frischverwertung, wie auch zum Trocknen bestens geeignet ist. Sie wächst im Frühjahr bisweilen schon ab März einzeln oder gesellig in Laub- und Nadelwäldern, aber auch in Flussauen und Gebüschen. Aufgrund der Form zählt die Morchel zu den Schlauchpilzen.

•    Hut: der Fruchtkörper, besteht aus Hut und Stiel, ist innen durchgehend hohl und brüchig. Die Hutfarbe ist anfangs grau-beige, dann dunkel-olivbraun mit einer erhabenen längs- und quer-gerippten Oberfläche. Die Hutform ist typisch spitzkegelig, jedoch auch rund und oval. Die Runzeln und Furchen sind zum Teil verzweigt oder durch Quader verbunden. Die Hutinnenseite ist weiß und glatt.
•    Stiel: Der 5 bis 14 cm lange Stiel ist zuerst weißlich, später gelblich mit Schüppchen oder Körnchen.
•    Fleisch: wachsartig, brüchig
•    Geruch: angenehm würzig, aromatisch
•    Geschmack: intensiv aromatisch

Da die Morcheln auf sandigen Böden wachsen, klopft man die Morcheln vor der Zubereitung vorsichtig aus und entfernt restliche Sand- und Erdteilchen mit einem langhaarigen Pinsel aus den Kammern. Sie können auch kurz in ein Wasserbad getaucht werden. Morcheln sind eine echte Delikatesse und passen wunderbar zu Frühlingsgemüse wie Spargel und zu hellem Fleisch oder Geflügel. Für herzhafte Soßen oder Ragouts eignen sich auch getrocknete Morcheln, da sie intensiver schmecken.

Die Morcheln reinigen, in die mit Öl vorgeheizte, heiße Pfanne geben. Immer wieder wenden. Mit Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und schon ist eine delikate Morchelrahmsoße fertig. Gerne präsentieren wir Ihnen noch Rezeptvorschläge in unserer Rubrik Rezepte!