Den Nelkenschwindling finden Sie bei uns frisch in den Frühlingsmonaten im Sortiment, die Saison ist kurz, seine Verfügbarkeit begrenzt. Ganzjährig bieten wir den Nelkenschwindling als Trockenpilz an.

Den Nelkenschwindling findet man in den Frühlings- und Sommermonaten auf Wald- und Wiesenböden. Er wächst in Gruppen, sogenannten Reihen oder Hexenringen.
Er ist vor allem in Südeuropa und Frankreich ein sehr beliebter Speisepilz, sowohl frisch als auch getrocknet. In Deutschland wird er oft mit Skepsis betrachtet, obwohl er über ein sehr angenehmes intensives Aroma verfügt.

•    Hut: leicht pyramidenartig, Form eines Berges, creme-beige-braun, mit Lamellen an der Unterseite, diese sind blasser als die Hutaußenseite, Durchmesser 0,7 bis 3 cm
•    Stiel: dünn, zylinderförmig, creme-beige, wird nicht mit verzehrt
•    Fleisch: etwas faserig, creme-beige
•    Geruch: aromatisch, intensives Pilzaroma
•    Geschmack: aromatisch

Der Nelkenschwindling ist ein sehr schmackhafter Speisepilz, der sich zur Frischzubereitung ebenso wie zum Trocknen eignet. Bei ihm wird nur der Hut verwendet. Getrocknet ist der Nelkenschwindling ein beliebter Würzpilz, vor allem für Fleischgerichte und Suppen. Frisch muss er durchgegart werden, angebraten in der Pfanne oder gekocht in einer cremigen Suppe. Zum Putzen von frischen Pilzen schneidet man den Stiel ab, dann kann der Kopf verwendet werden.

Den Fuß des Nelkenschwindlings entfernen, der Kopf mit einem Küchentuch abputzen oder kurz mit Wasser abbrausen und in der Pfanne mit Öl anbraten. Immer wieder wenden. Dann die Pilze mit Gewürzen und mit Sahne verfeinern. Gerne präsentieren wir Ihnen noch Rezeptvorschläge in unserer Rubrik Rezepte!