Den Semmelstoppelpilz finden Sie in den Herbst- und Wintermonaten bei uns frisch im Sortiment!

Der Semmelstoppelpilz ist ein äußerst schmackhafter, wildwachsender Speisepilz und gehört zu den Stachelpilzen. Er ist selbst in Zeiten anzutreffen, in denen andere Pilze sich rarmachen. Im Handel ist er sogar fast den ganzen Winter hindurch aus Südfrankreich und Spanien und zum Teil aus Übersee erhältlich. Es handelt sich um einen sehr haltbaren Speisepilz, da er bei optimaler Lagerung bei 2-5 ° C auch nach einer Woche kaum Qualitätseinbußen zeigt. Man findet den Semmelstoppelpilz in Nadel- und Laubwäldern, wo er gerne unter Buche und Fichte, aber auch Tanne, Eiche und Kiefer wächst. Der Semmelstoppelpilz liebt kalkhaltigen, basischen Boden. Die Saison dauert vom Spätherbst bis zum Winter.

•    Hut: 5-15 cm, fest, kompakt, gewölbt, höckerig und am Rand unregelmäßig gelappt; matte, feinfilzige, samtige Hutoberfläche mit je nach Standort variierender Farbe von blassgelb bis orange, die unter dem Hut sitzenden Stacheln sind gedrängt, ungleich lang, meist etwas herablaufend und sehr brüchig
•    Stiel: 5-8 cm hoch, 1-3 cm Durchmesser, meist dick, manchmal dem Hut seitlich ansitzend
•    Fleisch: fleischig und fest, dabei brüchig, gelblich-weiß
•    Geruch: leicht fruchtig
•    Geschmack: mild

Der Semmelstoppelpilz kann wie der Pfifferling zubereitet werden und sollte bei der Vorbereitung mit einem Pinsel vorsichtig gesäubert werden. In Geschmack und Konsistenz ist er dem Pfifferling sehr ähnlich. Besonders gut schmecken Semmelstoppel in Mischpilzgerichten oder als Beilage zu Fleisch, insbesondere Wild und Fisch. Sie eignen sich auch wunderbar für Soßen und Salate. Hervorragende Begleiter für den Semmelstoppelpilz sind Petersilie, Speck und Zwiebeln.

Die Semmelstoppelpilze in Scheiben schneiden, in die mit Öl vorgeheizte, heiße Pfanne geben. Immer wieder wenden, bis die Pilze leicht knusprig sind. Dann die Pilze noch mit Kräutersalz würzen. Gerne präsentieren wir Ihnen noch Rezeptvorschläge in unserer Rubrik Rezepte!